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被315曝光后西贝、外婆家都凉了这家烧烤店凭什么逆袭翻身


发布日期:2021-08-16 22:30   来源:未知   阅读:

  2019年3月15日,外婆家江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象。

  2019年3月16日,香港福缘心水主论坛。西贝莜面村江苏某门店被曝存在餐具清洗消毒不彻底、后厨配餐人员用抹布擦手、厨师没有佩戴口罩等问题。

  近年的食品安全问题不断。有很多商店因为315的曝光后,无人问津、生意惨淡,直至关店。令人意外的是,这家被315曝光青菜不洗、肉品放添加剂、后厨脏乱差、用循环锅底后,通过整改后,他的生意比之前还要好,日销售额5万,还被称为烧烤界的“海底捞”!他到底是怎样做的?

  从315的曝光后,店内负责人的第一件事就是把烧烤店把所有厨房改成落地窗明厨,消费者从下单、穿串、烤制,上桌都能全程监控,包括食材的新鲜程度、服务人员的着装、卫生措施等都可以能更直观地观看。从根本上提高食品安全质量,也让消费者吃得更放心,提高信任感。

  经过这一整改后,受到很多老顾客的关注,同时也吸引来很多新顾客。烧烤店负责人说:顾客们要的很简单“新鲜、干净、好吃”,设置开放厨房就是为了消费者能吃得放心。

  在开放厨房之后,烧烤店负责人引进了客来云智能餐饮系统。消费者能自助快速下单、点菜、结算,后厨设置分区打印菜品,这一举动直接帮助店内释放40%的人力。刚开始店里的股东还担心由于自助下单会减少顾客和服务员的沟通,而会减少客单价,经过1个月的测试后,烧烤店的客单价提高3元,翻台率提高0.5倍。

  导入客来云餐饮系统后,消费者通过扫一扫成为会员,赛马会必中单双,消费者和商家可以在在小程序互动,消费者每次消费可计入积分,而积分满一定数量可用于抵扣。而商家有活动可以通过小程序首页进行展示,消费者打开小程序即可查看。消费者还能通过小程序点外卖,这是属于商家自己的外卖平台,不需支付任何佣金,帮助餐饮商家进一步摆脱对第三方平台的依赖。

  如何达到日营销5万,这家烧烤店的负责人它是这样做的,走平价路线元,并且串的量非常多,非常实惠。并且店内开展“分享即送68元锅底”,消费者可通过分享活动给微信好友参与活动,而消费者的好友们同样可以通过分享活动获取优惠。最高接待人数达578人。通过较完善的会员营销机制,使顾客得以留存。

  每到高峰期,很多老板可能会很苦恼,留不住等位的顾客。而这家烧烤店的排号也常常是100号开外是我,等位一个半钟也算经常,但他们还是能抓住每一位等客,他们是怎样做的?

  首先等位的顾客会赠送一些小点心,先把饥饿的顾客搞定,让他们不饿着肚子。在等位的过程中,会有专门的服务员带领等位的顾客做游戏:抽奖、二人转、唱歌跳舞、狼人杀根据不同的客群选择不同的游戏,很多顾客的用餐号已经到了,还在沉迷游戏无法自拔,这就根本不用担心等位顾客流失的问题了。

  除了等位游戏服务,这家烧烤店的还有一个杀手锏就是客来云智能餐饮系统,消费者可以通过排号小票二维码随时查看排队情况,甚至到号前三位会有小程序信息提醒,预防过号。消费者拿到排号后可安心在附近商业中心购物、游玩,完全不用担心过号。

  通过导入客来云智能餐饮系统,在商家后台即可直观查看每天的订单状况、财务状况、菜品状,每天的营业状况一目了然。对于订单、营业、财务、营销、推广、库存、成本、绩效等商户及门店数据都有详细的的展示,甚至关于系统能在营销、财务、推广、采购、成本等众多领域给到商户智能建议,系统可一键执行。能协助商家管理分析营销状况,也能根据实际状况给出智能建议。这家烧烤店数能通过数据分析不断调整,修正方向。

  商家能通过小程序扫码初步获取消费信息,也能通过下单后根据消费者的喜好进行标注,为提供更优质、精细化的服务提供基础。

  因为食品安全而跌落谷底的案例数不胜数,食品安全这条底线是餐饮行业要守住的,面对卫生、安全隐患,只能逐一整改,才能重获消费者信任。